鯨肉調味方文化遺産オンライン

概要

鯨肉調味方

江戸時代・天保3

大，和

25.8x17.5

1冊

『勇魚取絵詞』の附録。鯨肉を黒皮、落し以下、障子骨まで71種のブイに分け､それぞれの食味と料理法を記しており､皮や身のほか､内臓､髭、骨にいたるまでを利用していたことが知られる。巻末では､古典にみえる鯨取りについて記述する｡（旧題箋）

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