江戸

• 江戸時代・寛永20年(1643)刊
• 紙本墨摺
• 28.1×18.3
• 1冊

中世の料理書の形式主義から脱却して、料理の実用的知識のみを書き記している。文中には、鶏を煮込んだ汁物の「南蛮料理」もみられる。わが国で最初に、専門の料理人を対象として刊行された料理書で、近世料理文化の黎明を告げるにふさわしい名著である。（旧題箋）