江戸

• 江戸時代・寛文11年(1671)刊
• 紙本墨摺
• 19.1x13.8
• 1冊

献立集として最古の部類に属する。「正月より十二月まで汁之事」以下、精進ものの吸い物、肴、膾、煮物などの献立から、蒲鉾に用いる魚のことまで14項目について記される。アンコウの吊るし切りなどを描いた挿絵から、当時の調理や配膳の様子がうかがえる。