江戸

• 江戸時代・19世紀刊
• 紙本墨摺
• 21.6x15.8
• 1冊

鎌倉時代以降、禅宗寺院での調理法から発達した精進料理は、植物性食品の調理法として一般にも普及し、茶の湯の発達とともに、懐石料理にも大きな影響を与えた。中国の普茶料理が紹介されたことで、現在のような内容をもつにいたったと思われる。(高橋裕次氏追記)