江戸

• 江戸時代・安永9年(1780)刊
• 紙本墨摺
• 18.3x12.2
• 1冊

中国風の精進料理。黄檗宗の寺院から広まったので黄檗料理ともいう。普茶とは茶をたてて一山の大衆に供する茶礼で、それに随伴する振る舞いとしてこの名がある。油を多用する濃厚な味つけが新奇な味覚として歓迎された。（旧題箋）